তাইওয়ানে সুর্যাস্তের পর তারাগুলো যখন মিটিমিটি করে জ্বলতে শুরু করে তখন  আবাল-বৃদ্ধ-বনিতা সকলেই রাতের বাজারে ভীড় করে। তাইওয়ানিদের কাছে রাতের বাজার কেবলমাত্র খাবারের স্থান নয় বরং তার চাইতেও বেশি কিছু। ঐতিহ্যবাহী রাতের বাজারগুলোতে লোকেরা খাওয়াদাওয়া, কেনাকাটা, এবং খেলার কাজ একসঙ্গে সারে। তাইওয়ানিরা রাতের বাজারকে ভালবাসে, বর্তমানে রাতের বাজারের সংস্কৃতি তাইওয়ান  ভ্রমণে আসা বিদেশী পর্যটকদের জন্য একটি স্বাতন্ত্র্যসূচক মূল্যবান পর্যটন অভিজ্ঞতায় পরিণত হয়েছে।

নিউইয়র্কে বসবাসরত তাইওয়ানবাসী গ্রেস তাঁর তাইওয়ান ভ্রমণ- এ লিখেন:

আমার বন্ধুরা জিজ্ঞাসা করে তাইওয়ান গেলে আমি কি করি। তাইওয়ানে পৌঁছানোর পর আমরা পরিবারের সবাই মিলে ব্যাগগুলো রেখে সোজা রাতের বাজারে চলে যাই।

লিয়াং-লু হান বলেন, যদিও একসময় “রাতের বাজার“ “দিনের বাজারের” চাইতে কম জনপ্রিয় ছিল:

早晨拜廟之餘再祭祭自己的五臟廟就成了廟口早市的起源。早市因廟口而起，但夜市則依菜市場和交通要道而生…早市的城市性格是農業社會的，日出而作、日落而息，但夜市卻代表了城市的工商業性格，離開土地、家園進入工廠、異鄉的人們，在傍晚之後在都市的街道尋找食物、商品的刺激與慰藉。

তাইওয়ানি সমাজে রাতের বাজার স্বাভাবিকভাবে বিকশিত হচ্ছে। একজন জাপানি পর্যটক রাতের বাজারের একজন বিক্রেতার দক্ষতায় মুগ্ধ :

神業としか思えない包み作業に見入っていると、待ち時間もあっという間サ～。
20人待ちぐらいで10分待ったかな？
番号札もらってあまりの待ち人数に「ゲェッッッ！？」と思っても、次々と出来上がるので心配ご無用。

যদিও প্রত্যেক তাইওয়ানি রাতের বাজার পছন্দ করে তবুও তাঁদের মাঝে ভালো রাতের বাজারের ধারনার বিষয়ে মত পার্থক্য ও দ্বন্দ্ব রয়েছে। সম্প্রতি পর্যটন ব্যুরো জাতীয় পর্যায়ে রাতের বাজারের প্রতিযোগিতার আয়োজন করে।

আয়োজক মুখপাত্রের মতে:

প্রতিযোগিতার (রাতের বাজারের) লক্ষ্য ছিল পরিচ্ছন্ন, বিদেশী পর্যটক বান্ধব এবং সহজে চলাফেরা করা যায় এবং সমৃদ্ধ রন্ধন বৈচিত্র সম্পন্ন রাতের বাজার নির্বাচন করা।

অপরদিকে, কিছু লোক এই “আন্তর্জাতিক মানদণ্ডের” পরিবর্তে স্থানীয় সংস্কৃতিকে সংরক্ষণে আগ্রহী। চেনসুমি বলেন:

找美食菁英來評比夜市，就好像辦部落格文學獎一樣，夜市之所以存在的理由，就是「不需要被美食菁英指指點點就可以靠底層生命力活得好好的」。

逛夜市的目的是什麼？就是去擠啊，去吃熱量很高又不健康的比臉孔大的炸雞排啊，吃廉價的豪邁的又會滋滋響的鐵板牛排啊…何況還可以撈金魚打彈珠…你永遠記得禮拜幾晚上，那片空地突然亮起燈泡，穿著拖鞋短褲就可以去吃東西，去玩耍，去看有趣的歐吉桑拍賣喊價。

মেয়েটির মুখের চাইতে বড় মুরগী ভাজা । ছবি কোয়াদমনকি ক্রিয়েটিভ কমনস আ্যট্রিবিউশন ২.০ জেনেরিক লাইসেন্সের

আওতায় প্রকাশিত

রাতের বাজার সম্পর্কে চেনসুমির লেখা নিবন্ধ নিয়ে মন্তব্য সেকশনে চমকপ্রদ আলোচনা হয়েছে। কারো কারো মতে রাতের বাজার রেস্টুরেন্টের মত পরিচ্ছন্ন ও বড় পরিসরে হওয়ার প্রয়োজন নেই। ম্যাগি বলেন:

我家附近的某塊空地，去年租給許多小攤過來擺夜市，非常空曠，完全不會人擠人，所以不到六個月就全部撤攤。該位美食專家應該很難體會到「人擠人」對於商家的重要性吧。

শাইলিন রাতের বাজার। ছবি কোয়াদমনকি ক্রিয়েটিভ কমনস আ্যট্রিবিউশন ২.০ জেনেরিক লাইসেন্সের আওতায় ব্যবহৃত

লিটল বেইব বলেন:

很多人都提到夜市有髒亂的情形 (人多的地方哪一個不髒?). 但是辦完夜市後呢?還是髒嗎,這就不盡然了吧! 大部分的攤販在營業結束後, 都會清理自己的營業範圍, 隔天去看並不會有髒亂的感覺.

স্ট্যানলি জানান তাঁদের শহরের রাতের বাজার “পর্যটকদের রাতের বাজারে” পরিণত হয়ে কি পরিবর্তন হয়েছে:

夜市變成了”觀光夜市”後, 雖然這樣可以帶動經濟繁榮, 但相對的在地的味道就會少了很多, 在地人對那個夜市永遠就只能變成回憶了.

পুরোনো পিনবল খেলা, ছবি চিয়া ইং ইয়াং ক্রিয়েটিভ কমনস আ্যাট্রিবিউশন ২.০ জেনরিক লাইসেন্স এর আওতায় প্রকাশিত

ভবিষ্যতের রাতের বাজার কেমন চেহারা নেবে? মাইসিয়ানো বলেন:

政府介入其實是因為那些夜市店家也很愛期待政府做事,有商機…但這些觀光化的目標應該還是國外旅客,或許可以想更多觀光化的手段,而是不是害怕觀光化…

যেমন ধরুন জো এর মতে আমাদের প্রত্যেক রাতের বাজারের জন্য তার নিজস্ব বৈশিষ্টকে খুজে বের করতে হবে:

我喜歡夜市的美食，卻也討厭各地的夜市都長得一個樣子。我覺得，人有不同的樣子，風景有不同的樣子，狗狗有不同的樣子，怎麼夜市卻都同一個樣子呢？其實，更仔細的品味，也許我會發現每一個夜市不同的樣子，不同的個性。

সম্প্রতি স্মার্ট ফোন কেনার জন্য ক্রেতারা (বিশেষত: বিদেশীরা)  বিখ্যাত রাতের বাজার শাইলিনে ভীড় করেন। এ বাজারটিতে বর্তমানে আইফোন অ্যাপ্লিকেশন সুবিধা আছে:

লেখকের নোট:  তথ্য প্রদানের জন্য পোর্টনয় এবং জাপানী ভাষায় অনুবাদে সহায়তার জন্য টমোমি কে ধন্যবাদ